常熟市鑫禾园餐饮有限公司

【一】个人卫生管理
　　1、员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。
　　2、员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲勤洗澡、 勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
　　3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
　　4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
　　5、员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。
【二】食品卫生
　　1、8S管理体系
　　鑫禾园餐饮根据行业准及发展需要，推行8S管理体系，组织全体管理人员进行8S管理培训，深入学习了解整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全等8大点。把8S运用到饭堂管理中，做到物品的摆放整齐、饭堂干净卫生、环境舒适，执行标识化管理。
　　2、严格遵照ISO9001：2008标准体系规范日常工作
　　鑫禾园餐饮全面通过ISO9001国际质量体系认证。严格按照ISO9001认证制度作业，重点管控客户反馈流程、菜单开立、配送作业流程、采购作业流程以及现场烹调、供膳规划、回收清洁等各项作业，确保每位客户享有符合国际标准的服务品质与内容。
　　3、原材料供应与检测
　　我公司为扩大经营并突现竞争优势，公司不断扩大货源渠道，与大型养殖场，无公害蔬菜种植基地建立长期合作的关系，并且配送中心成立农药残留检测室，有人员对蔬菜进行农药残留检测，杜绝了有农药的蔬菜和用有害饲料添加剂喂养的肉类进入食堂，同时保障了原材料的稳定供应，大大降低了成本为客户提供服务。
【三】餐具卫生
　　先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
【四】餐厅环境卫生清洁
　　要随时随地保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
　　桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无"四害"。
　　熟食盛器消毒后，方能使用。
　　各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
　　各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
　　废弃物及时清理放入专门盛器内并加盖。
　　每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
　　设施干净、光亮、无杂物、无滑腻
　　保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
　　食堂员工实行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
【五】冰箱、冰柜
　　冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生食和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
【六】安全教育
　　上岗人员必须正确使用机器设备（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），认真学习消防知识，并且会使用消防器材。离岗后要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗等，并做好记录。